Par: Claudine Pelletier, Coach Beachbody, NutriActif.

Ah les oeufs n’est-ce pas un aliment super. Les blancs sont pleins de protéines et les jaunes sont riches en vitamines B, en oméga-3 et contiennent tous les acides aminés essentiels. Pas mal pour environ 78 calories par gros œuf ! J’adore les œufs durs. Ils sont supers juste comme ça et merveilleux dans les salades !

Mais les faire cuire parfaitement … c’est une autre histoire. Je me dis que c’est peut-être pareil pour vous alors voici différentes méthodes plus facile les unes que les autres qui ont été testé par Rebecca Swanner, auteur pour Teambeachobdy.

Méthode 1

Placez les oeufs dans une casserole. Remplissez la casserole avec de l’eau froide jusqu’à ce que les œufs sont couverts d’environ 1 pouce. Chauffer l’eau à feu vif jusqu’à ce qu’il soit à une pleine ébullition. Retirer la casserole immédiatement du feu, couvrez avec le couvercle, et laisser pendant 10-18 minutes. Lorsque le temps est écoulé, filtrer soigneusement l’eau chaude dans l’évier et placer les œufs directement dans un bol d’eau glacée. (L’eau ne doit pas seulement être froid. Il doit être glacée. Vous pouvez utiliser un grand bol en inox, le remplir à moitié avec de l’eau froide et  y mettre un gros morceau de glace afin d’avoir une eau glacée.) Faire tout ce aussi rapidement que vous pouvez en toute sécurité afin de créer un « choc » pour les œufs. Laissez les oeufs dans l’eau glacée pendant au moins 15 minutes avant de les peler. Résultat: Méthode facile à faire qui produit des oeufs délicieux. Les œufs cuits pendant 10 minutes avaient un jaune savoureux. Les œufs cuits pendant 12 minutes avaient un bon goût mais un jaune un peu plus sec. Les œufs cuits pendant 15 minutes étaient trop cuits à son goût. Mais dans aucun cas les jaunes ne présentaient la couleur gris-vert ou goûtaient le soufre. 

Méthode 2

Méthode 3

Méthode 4

Remplissez la casserole avec de l’eau chaude et porter à ébullition. Plonger délicatement les oeufs dans l’eau chaude. Laissez les oeufs bouillir pendant 30 secondes, puis réduire la chaleur, laisser mijoter doucement et laisser les oeufs cuire pendant 11 minutes (ne pas couvrir) . Lorsque le temps est écoulé, filtrer soigneusement l’eau chaude et placer les oeufs dans l’ eau glacée. Laissez-les pendant au moins 15 minutes avant de les peler. Résultats : Les œufs n’avaient pas l’air complètement cuits mais ils étaient très riche en saveur. Je vous conseille de les laisser pendant 12 ou 13 minutes au lieu de 11.

Méthode 5

Cette méthode est la dernière mais également la plus compliqué. Placez les oeufs dans une casserole. Remplissez la casserole avec de l’eau froide jusqu’à ce que les œufs soient couverts d’environ 1 pouce. Chauffer l’eau à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit à une pleine ébullition. Retirer immédiatement la casserole du feu, couvrez avec le couvercle, et laisser reposer pendant 17 minutes. Lorsque le temps est écoulé, filtrer soigneusement l’eau chaude dans une autre casserole et mettre les oeufs dans l’eau glacée. Laissez-les dans l’eau pendant 2 minutes. Pendant ce temps, remettre l’eau chaude de cuisson sur le rond à feu vif. Après 2 minutes, remettre les oeufs dans la casserole. Lorsque l’eau revient à une pleine ébullition, laisser les oeufs cuire pendant 10 secondes. Retirer les oeufs de la casserole, placez-les dans l’eau glacée et les laisser pendant 15-20 minutes avant de les peler. Résultats: Le jaune d’œuf était complètement sec et n’a pas du tout été apprécié.

Alors , quelle est la méthode gagnante ? La méthode 1, la plus simple qui offre des oeufs délicieux.

Voici la chose au sujet des œufs. Tout le monde aime les faire un peu différemment. Ce qui est parfait pour moi serait peut-être plus (ou moins) parfait pour vous . Une façon simple serait de sacrifier un oeuf du lot pour voir si il est cuit à votre goût. Avec une cuillère retirer l’oeuf délicatement de l’eau, tremper dans l’eau glacée jusqu’à ce que vous puissiez le peler et vérifier la cuisson. Si ce n’est pas assez les laisser une minute ou deux minutes de plus. Le seul problème avec cette méthode est que les œufs continuent à cuire le temps de la vérification de l’oeuf qui au final était parfait, ainsi tous les autres seront un peu trop cuit. Mais, vous saurez au moins quand arrêter la minuterie prochaine fois.

Vous retrouver une autre méthode fort intéressante ici.

Étape 2: peler les oeufs

Voici quelques conseils pour peler le oeufs avec succès :

• Assurez-vous que l’ eau glacée est super froid.
• Laissez les oeufs dans l’ eau glacée pendant au moins 15 minutes.
• Tapoter délicatement l’œuf sur une surface plane lorsque vous êtes prêt à peler. Créer beaucoup de petites fissures partout sur l’œuf.
• Ne pas essayer de créer ces fissures en faisant rouler l’oeuf autour de votre main.
• Pelez vos œufs sous l’eau courante froide.
• Placer une passoire dans le fond de le fond de l’évier pour attraper toutes les coquilles d’œufs .

Autres bonnes choses à connaître

1. Les œufs plus âgés sont généralement plus faciles à peler que les œufs frais parce que comme un œuf vieillit, son pH monte et il commence à se rétrécir loin de sa coquille. Cela crée une poche d’air entre le blanc d’oeuf et la coquille d’oeuf.
2. Si vous utilisez des œufs super-frais (oeufs achetés d’un agriculteur ou si vous utilisez des œufs de vos propres poules), il est souvent recommandé de laisser reposer pendant 10 jours avant de les faire bouillir. Si vous ne voulez pas attendre, vous voudrez peut-être envisager de les faire à la vapeur (au lieu de les faire bouillir). Versez un pouce d’eau dans une casserole, ajouter un panier à vapeur et amener l’eau à ébullition. Placez les oeufs dans le panier, couvrir et laisser dans la vapeur pendant 15 minutes. Cela devrait les rendre plus faciles à peler. – Si vous avez vraiment de la difficulté à les peler, craquer délicatement toute la coquille, puis remettez-les dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes.